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网站推广博彩合法吗·南方+带你看学校食堂规范操作!佛山上半年将再增186所A级食堂

发布时间:[ 2020-01-11 13:42:00]
[摘要] 27日,南方+走进佛山市顺德区实验中学,为读者揭秘学校食堂如何规范化操作,在当天活动现场,佛山市教育局副局长徐旭雁表示今年全市已计划推荐186所学校食堂升为a级食堂,力争2019年6月30日前完成。只有当佛山越来越多的学校食堂做到规范化操作,家长们才能对学校食堂放心。“目前顺德也在抓紧落实学校食堂升级计划。”同时开展食堂安全整治活动,提高学校食堂量化等级。

网站推广博彩合法吗·南方+带你看学校食堂规范操作!佛山上半年将再增186所A级食堂

网站推广博彩合法吗,食品安全牵动人心,尤其是学校食堂管理备受社会各界高度关注,自3月25日起,南方+在珠三角九城联动,探访校园食堂后厨,共同守护中小学、幼儿园“舌尖上的安全”。27日,南方+走进佛山市顺德区实验中学,为读者揭秘学校食堂如何规范化操作(戳这里回看直播),在当天活动现场,佛山市教育局副局长徐旭雁表示今年全市已计划推荐186所学校食堂升为a级食堂,力争2019年6月30日前完成。

每餐留样时间至少48小时

佛山的学校“后厨”长啥样?有“世界美食之都”之称的顺德区在筑牢校园食品安全防线上有怎样的探索?在当天活动现场,顺德区实验中学后勤服务处主任陈裕民表示,现在学校每周有五天要保障2400名师生进餐需求,为了确保食品安全,学校通过公开、公平的方式,聘请广东新又好企业管理服务有限公司作为学校食堂营运方。

走进顺德区实验中学食堂加工区域,首先看到干货类食材分2个库存放,这些食材营运方采用第三方统一配送方式,与广东多美滋食品有限公司签订配送协议,解决食材溯源问题。另外为了杜绝隐患,食堂每天对所有到货进行索证索票检查,并进行蔬菜农残检验,确保在进货验收环节及时消除食品安全风险。

“在食材进入后厨前,我们要求员工要佩戴好帽子和口罩。”在食堂的粗加工区域,广东新又好企业管理服务有限公司食安中心总监周献文介绍称,每天收到的蔬菜、瓜果、鲜肉在这里进行清洗、切配,各种工具都是分开使用,比如红色砧板和刀具是切生肉、绿色标记是切蔬菜瓜果,而盛装的器具也分标记使用,生肉就使用黄色框子。

在家长最为关心的炒菜环节,操作人员各司其职,其中当天一道麻婆豆腐刚出锅,就立刻对其进行温度测试,结果发现麻婆豆腐温度不到标准值,监督员要求操作人返锅再煮。

作为当天的厨师长,黄英俊介绍称,一般来说饭菜出锅温度都在90℃以上。“厨房用的调味料拒绝使用有人工色素产品。”

餐食出锅后,食物就都进入分餐间,这是食堂最清洁区域。这时食堂分餐人员进入预进间都要再次洗手消毒,而且洗手细节很具体,即洗手用的水龙头为感应式和脚踏式,必须用厨房专用洗手液,用75%的酒精消毒,必要时佩戴手套。“分餐间内部有留样专用冰箱,按照法规需要留125克以上,我们的食堂现在执行的是留样150-20克,留样的时长不低于48小时。”周献文介绍说。

作为学校负责人,顺德区实验中学校长徐东皓有空都会和学生们同吃。“虽然按规定校长是每个月陪餐一次,但我只要有时间都会来聚餐,收集诸如哪些菜不合口味,哪些窗口人太多等情况,而且学校要求行政人员每天轮流陪餐,校领导也要固定值班。”

该校高二(2)班的学生朱美琼认为,现在学校食堂的饭菜口味还不错,种类也丰富,同学们很少叫外卖。

佛山1553所学校食堂都是b级以上标准

一花独放不是春,百花齐放春满园。只有当佛山越来越多的学校食堂做到规范化操作,家长们才能对学校食堂放心。

当天参观顺德区实验中学食堂运作过程,佛山市教育局副局长徐旭雁仔细了解相关细节,并指出全市正在严格落实食品安全校长(园长)负责制,并严格落实学校食品安全三级检查督导制度和领导陪餐制度。

“全市有1553所中小学及托幼机构食堂实现‘明厨亮灶’,这些食堂全部是b级以上食堂标准。”徐旭雁表示,目前全市中小学幼儿园共有477家a级食堂,经过市场监督部门及教育部门商定,再推荐186家学校食堂升为a级标准,现正督促学校食堂推进升级改造,力争今年6月30日前完成。

具体到顺德区,该区教育局副局长温联洲介绍称,目前全区各中小学校、幼儿园共有食堂总数为452间,其中a级食堂153间,占比33.8%,b级食堂299间,占比66.2%。从经营方式看主要以学校自营、承包公司经营以及配餐公司配餐等方式,其中自营319家,占比70.6%, 承包120家,占比26.5%,配餐13家,占比2.9%,现有从业人员4300余人,每日就餐师生人数约32万人。“目前顺德也在抓紧落实学校食堂升级计划。”

例如为了把好食堂食品准入关,顺德建立了区属学校大宗物资采购资格库,由各学校自主从建立的资格库中选择供应商,对于对外承包的学校食堂,通过公开招标的方式确定承租方,承包学校食堂必须具备相应资质。同时开展食堂安全整治活动,提高学校食堂量化等级。

值得关注的是,如今顺德区针对学校食品安全监管有了创新之举。顺德区市场监督管理局副局长孔繁昌指出,去年区职能部门与南方日报合作启用“南方+顺德阳光餐饮信息大厅”,目前全区已上线268家学校食堂和餐饮企业,接下来会分批上线学校食堂信息,直到全区学校食堂都纳入信息大厅。

“现在登录信息大厅,家长就能看到自己小孩所在学校食堂是如何完成选材—加工—餐厨垃圾处理全过程。直播内容围绕食品生产经营、食用农产品、学校食堂等消费者和群众关注的食品安全信息,这就实现了餐饮单位‘明厨亮灶’网上实时监控直播与餐饮食材快检溯源、餐厨垃圾等信息实时公开,确保家长、市民随时随地精准实时获取相关信息。”孔繁昌表示,此举实现食品安全大数据查询、预警和消费者互联网监督,实现食品安全信息的透明化、阳光化。

■“南方+顺德阳光餐饮信息大厅”观看指南

“南方+"客户端在佛山频道、顺德频道等各级页面设置“信息大厅”入口,由此进入,可实时观看后厨24小时直播,并查看检测报告、原材料溯源报告、每日菜单等信息。

具体攻略在此,速度收好↓

◆方法一

用户下载“南方+”,在“服务”页卡,找到“阳光餐饮”服务按钮,点击即可进入“南方+顺德阳光餐饮信息大厅”首页;佛山地区用户可直接在佛山频道、顺德频道点击“阳光餐饮”服务按钮,进入信息大厅;

◆方法二

扫描二维码直接进入“南方+顺德阳光餐饮信息大厅”首页。

【记者】尹辅华 蒋晓敏

【作者】 尹辅华

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~佛山市~佛山大课堂

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